amarylliss。艾瑪[隨處走走]

上週四（10/26）從台東搭機回台北時，在遠航的飛機上，不知道是因為搭到逃生門附近的大位置（真得非常寬敞，比商務艙還寬敞）還是餓昏頭了，飛機上販售金門牛肉角，我就不加思索地買了一盒。應該是太餓的關係，餓到有點蠢，因為在飛機上我根本就不會把他打開來吃，但是我還是買了他。空服員的介紹是原價一盒四百，現在只要三百， whatever....  總之，我就是想要吃吃看就對了。非常詭異的是，這盒子寫著「良金高粱牛肉乾」，但事實上，隔天我把他打開來要吃的時候，卻看到裡面放的是「良金高粱牛肉角」＠＠   不知道這兩種產品售價價格是不是一樣？

上一次好好地在花蓮市區玩耍，應該是五年前的事情了。所謂的「研究所畢業旅行」，我們五個女人的小旅行，說好就走，來個很簡短的國內版隨性腳踏車＋火車自助旅行。那段印象很深刻，不只是因為同學們被我抱怨「為什麼不租摩托車」而已，是有下雨的天氣、是有酷熱的太陽、是有忘記帶記憶卡的窘境、也是與同學即將分開的依依不捨。

我回味了一下那幾篇日記：

http://www.wretch.cc/blog/amarylliss&article_id=162873

好香的烤玉米，好想吃一支。還有咖啡，好想喝一杯。中華路的巷子中，有清蒸肉圓，還有大又好吃的包心粉圓，好吃又便宜。採買了花蓮薯（一定要買惠比須的！品質差很多。）、小米麻薯，大家就回到住所休息了，累死啦！

十足法國味的 L'Appétit 大門

上個月某個週一的中午，一樣是睡到自然醒之後，我們到台北用餐。選了這家十足法國味的小餐館吃了一頓豐富又愉快的法國菜，趁著要去法國之前趕緊來回味一下這家餐館的美妙滋味。

敢問大甲達人，這左右兩邊各是哪一家的杏仁豬肉片？答案來囉！

左右這兩家，哪一家看起來比較好吃呢？其實我覺得兩家都很好吃，不過，好像左邊的比較脆的樣子。

猜猜艾瑪比較喜歡哪一家的？看得出來左邊的料比較多嗎？還多了黑芝麻。

左邊那家（裕方食品）的豬肉片特寫

右邊那家（萬全馨）的豬肉片特寫

其實這種零食也不要常吃啦，因為很像都放了一些味精，感覺吃得很口渴，雖然有點甜、有點香、又脆脆的，根本一吃再吃完全停不下來，但是還是不能吃太多就是了。

這就是曾經出現在 2006.08.07 [廚房] 夏日的清涼密笈(甜品集) 這篇文章中的裕芳食品養身杏仁肉干，也就是上面「左邊」的那家，有加入黑芝麻的杏仁豬肉干。

而右邊的是 2006.09.17 [美饌] 大甲萬全馨杏仁豬肉片＆豬肉乾 這邊介紹到的。因為前陣子婆婆又寄了一箱食物到台東，裡面又有上面那包裕芳食品的豬肉干，我才想到：「ㄟ我好像沒有比較過這兩種豬肉干喔？」特此比較一下。

其實兩個口味都還不錯，有空到大甲玩耍的話，也可以順便買一包來嗑一嗑。

　

PS. 紫色的文字是後來加上去的。

　

下面五張照片是裕芳食品的「杏仁肉干」照片

　

大甲。萬全馨食品行 住址：台中縣大甲鎮蔣公路138號 電話：04-26872369 大甲。裕芳肉鬆專賣店 台中縣大甲鎮鎮瀾街111號(包裝上寫的) 台中縣大甲鎮鎮政路95號(搜尋到的) 裕芳肉鬆專賣店 (04)-26866579

　

中秋節越來越近了，這幾天因為忙著在合作社出文旦，忙透了。我只是幫忙接單整理和寫出貨條子而已，就已經忙得昏頭，真不知道種了一整山文旦的果農每天是過著什麼樣的日子，尤其人手不足的時候，肯定比我現在累上十倍以上吧？！

回題。

這幾天在合作社跟合作社的秘書聊天，也慢慢能體會作農的辛勞，對於農人來說，這些果全都是他們的寶貝，我相信看過無米樂的朋友一定能夠體會我說的。所以任何一個果，對他們來說無論品相好不好，全部都是心血，用「心血」、「血汗」來形容一點都不為過。而我的這些實驗日記，也是想要好好證明鶴岡文旦價美物廉，真的很好吃。

外觀的不漂亮，不代表裡面的果不好吃，所以不要以貌取人喔！

為了要寫這個日記，我得殺八個～

從小排列到大，最小的比我的手掌還小，老樹越老與不會生，生的果比較小，但是很有水分。

今天要先殺這四個小的，1, 2, 5, 6號文旦。

這幾個晚點再殺。

No. 1 最小的文旦

一號文旦是最小的一個，比我的手掌還要小，外表看起來也不是油綠綠的，因為我已經放了五六天囉！而且小的文旦常是老欉樹上摘下來的，果肉特別細膩。

像這樣的黃色斑點不是壞掉，是被太陽曬傷的。不要因為他醜就不喜歡他啊～

皮真的很薄！

晶晶亮亮的果肉

這是第一號實驗品

鶴岡文旦的特點是即使是柚子白色的皮部分，吃起來也不苦。

No. 5 最小的文旦

五號跟一號一樣，都是最小 size 的文旦，一樣把他切開。

皮差不多這樣

全部把他打開

五號小號size的文旦內部

換個角度看

這樣看起來，你覺得好不好吃啊？^^

真的不錯啦

與上面那張照片同個景，不同焦點。

結論：小的文旦，不見得就是不好吃的。反而如果小的好吃，會比大的文旦分數更多！

這個網頁中的所有菜色，艾瑪媽媽都會做。不是吹噓，客家上一輩的女人都非常能幹，一個比一個還強。到了我們這一輩沒吃過苦，什麼都不會，常被笑「你是什麼客家人啊？」

在AMYKAKU的食記中看到有人回應沾鵝肉的醬是「桔醬」，不知道哪來的使命感，一定要出來糾正一下。客家人的確會用桔醬當沾醬來吃，而且還蠻常用的，像我娘家就常川燙青菜（例如老媽種的有機高麗菜）然後直接沾著桔醬來吃。或者白斬肉也可以沾，無論是豬肉、雞肉都可以，想吃就可以沾。我爹就非常喜歡桔醬，所以老媽沒有空做的話，去到關西、新埔、北埔等客家莊，也會記得補一瓶回來。

好，回到正題。

那個用來跟九層塔一塊沾的醬到底是什麼呢？

那是黃豆豉啊！

在大溪豆品商店中一定找得到的，因為全都是豆類製品。這種東西跟豆腐乳之類的東西是兄弟，黃豆豉非常香甜，沾鵝肉吃風味特別好。

豆腐乳：

豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾，加上鹽、豆麴，並經過天然發酵自然熟成，由於耐保存、好下飯，也成了客家家庭中的常見食品。一般可直接食用或可以拌炒空心菜，並作成腐乳肉、蒸魚、炒箭筍等。它也可以與薑絲及剁碎的九層塔拌勻後，作為鵝肉沾醬，或作成醬薑、醬小黃瓜、醬竹筍、醬大頭菜、醬蘿蔔、醬冬瓜 …… 。

　

這一包是「黃豆豉醬」（如果有需要我用客家話發音給大家聽，我可以考慮做 PODCAST）XD

上面兩張照片都是在 [美饌] 新屋信宏鵝肉（兼記永安漁港遊）這篇文章中節錄出來的。如果還要看更多關於黃豆豉的作法，請參考這邊：豆豉、豆醬製作 老祖母的智慧古味猶存。

　

至於桔醬是什麼？我把陳年日記翻出來給大家看....

2004-01-17 日記

撥好的桔子

也可以做，要沸水煮兩次，之後磨成醬。

先煮開水，燙熟桔子。

媽媽正在做，很認真！

　

　

所以搞清楚了嗎？桔醬和黃豆豉是不一樣的喔！味道還差蠻多的... ...

　

　本篇文章引用自此

那天，去大甲買先麥的大芋餅，當然不會忘記要去對面買裕珍馨。但是，奶油酥餅實在太常吃了，吃到有點怕：P  所以，這次買一點其他的東西：鳳梨酥、鳳凰酥、月餅禮盒。嗯嗯！又是月餅禮盒，我快要變成月餅試吃大隊了...

這一整盒有十二個月餅，大多組合好了，十二個烏豆沙、或者其他四色組合，我快忘記了。總之，我請小姐幫我把一盒12個的烏豆沙換進兩個其他口味的「栗子餅」、和「蓮子餅」。

就是這樣一盒，總價360，跟單買一個30元價格一樣，沒有加價。

烏豆沙就是「蛋黃酥」，裡面包著一個蛋黃，外頭是烏豆沙。

外觀是這個樣子，濕潤、一點點油、但是非常香，好像不夠油的話，香味就不太夠？

這是被我咬一口之後的剖面圖，不好意思啊！咬得斷面很醜... :P

這樣的照片應該看得出來蛋黃酥的皮是稍微有點油的，所以一點濕潤；豆沙也是，不會太乾而且綿密；蛋黃的濕潤度也剛剛好。「濕潤」這個詞之所以一直被強調是因為裕珍馨的蛋黃酥就是這一點讓我傾心，他油得剛剛好，因為那點油讓整個蛋黃酥好香，因為他的油讓口感有點濕潤，因為濕潤，吃到嘴裡就不會乾澀，反倒是非常香滑，隨隨便便就可以吃完一個。這是TSUBASA的愛物之一，上次婆婆拿給他三個，我吃了一個，他吃了一個，剩下最後一個時，我看著他吃，眼見要最後一口時，好想跟他要一口，可是，嗚嗚～他就把他吃光光了，害我只能看著剩下「屑屑」拿著蛋黃酥的手輕嘆。

這個栗子酥是我抱著「嘗試看看」的心態買的

一開始吃的時候，外頭的餅皮跟一般月餅是一樣的，也就是他的外表不是酥皮，跟烏豆沙蛋黃酥不同。甚至我是以「剝」著把外皮吃了，然後到了中心是甜甜的XX泥（對不起，上週吃的，依照「時間篩選法」他已經被我遺忘了。）不過不會忘記的是最中間的「栗子」，這「一整顆」的栗子讓我熊熊想起原來我吃的是「栗子餅」。

其實，一開始，我吃這個栗子餅時，看到跟一般月餅一樣的餅皮，又是容易剝離的那種，有點失望。咬一口，裡面那個讓我容易忘記的「泥」已經想要住口不吃了，還好若隱若現的內餡（栗子）引起了我的好奇心。再咬第二口，吃到了整顆栗子，如果那時候有錄影機，應該可以錄到我幸福洋溢的表情... ...

最後一個蓮子酥也是尚未開封... 心得待續

鳳梨酥、鳳凰酥這兩種雖然以前吃過，不過味道不深刻，等到吃了、拍了再補充。

一定要以這種「待續」或之後補充的方式讓我把文章或心得寫完，否則這些照片和心得就會隨著時間消逝而永遠深藏我的硬碟永無寫完的一天... ...

寫完文章才發現 9/11 在我吃第一個蛋黃酥時，已經照過照片了，哈！不浪費，把他放上來吧。