amarylliss。艾瑪[隨處走走]

這個網頁中的所有菜色，艾瑪媽媽都會做。不是吹噓，客家上一輩的女人都非常能幹，一個比一個還強。到了我們這一輩沒吃過苦，什麼都不會，常被笑「你是什麼客家人啊？」

在AMYKAKU的食記中看到有人回應沾鵝肉的醬是「桔醬」，不知道哪來的使命感，一定要出來糾正一下。客家人的確會用桔醬當沾醬來吃，而且還蠻常用的，像我娘家就常川燙青菜（例如老媽種的有機高麗菜）然後直接沾著桔醬來吃。或者白斬肉也可以沾，無論是豬肉、雞肉都可以，想吃就可以沾。我爹就非常喜歡桔醬，所以老媽沒有空做的話，去到關西、新埔、北埔等客家莊，也會記得補一瓶回來。

好，回到正題。

那個用來跟九層塔一塊沾的醬到底是什麼呢？

那是黃豆豉啊！

在大溪豆品商店中一定找得到的，因為全都是豆類製品。這種東西跟豆腐乳之類的東西是兄弟，黃豆豉非常香甜，沾鵝肉吃風味特別好。

豆腐乳：

豆腐乳是將豆腐切成寸丁曬乾，加上鹽、豆麴，並經過天然發酵自然熟成，由於耐保存、好下飯，也成了客家家庭中的常見食品。一般可直接食用或可以拌炒空心菜，並作成腐乳肉、蒸魚、炒箭筍等。它也可以與薑絲及剁碎的九層塔拌勻後，作為鵝肉沾醬，或作成醬薑、醬小黃瓜、醬竹筍、醬大頭菜、醬蘿蔔、醬冬瓜 …… 。

　

這一包是「黃豆豉醬」（如果有需要我用客家話發音給大家聽，我可以考慮做 PODCAST）XD

上面兩張照片都是在 [美饌] 新屋信宏鵝肉（兼記永安漁港遊）這篇文章中節錄出來的。如果還要看更多關於黃豆豉的作法，請參考這邊：豆豉、豆醬製作 老祖母的智慧古味猶存。

　

至於桔醬是什麼？我把陳年日記翻出來給大家看....

2004-01-17 日記

撥好的桔子

也可以做，要沸水煮兩次，之後磨成醬。

先煮開水，燙熟桔子。

媽媽正在做，很認真！

　

　

所以搞清楚了嗎？桔醬和黃豆豉是不一樣的喔！味道還差蠻多的... ...

　

　本篇文章引用自此